A denominação biscoito surgiu na França para descrever o pão amassado que era novamente cozido, transformando-se em uma pasta dura. Este processo elaborava os biscoitos adocicados (com o mel, o açúcar não era conhecido) e era objeto de gentileza para com os amigos ou nobres, presentes.
Na época um especialista de fabricar biscoitos podia ser comprado, alugado por dia, tomado a força, era um objeto, um escravo de luxo que passava por gerações de uma mesma família.
O francisquito é um biscoito típico de Cuiabá.
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Referência: Livro Diversidade da Gastronomia de Mato Grosso
da chef Edna Lara
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